Los platos típicos de Arequipa deslumbran todos los sentidos. Si desde hace tiempo que quieres conoceros, entonces adéntrate en esta cultura gastronómica de categoría mundial, y descubre algunos de los increíbles paisajes, historia y tradiciones que rodean a esta ciudad.
¿Por qué es tan especial la gastronomía de Arequipa?
Los platos típicos de Arequipa representan
la identidad de la cocina peruana, gracias a la amplia variedad de recetas y su buen gusto; asimismo, destacan por el uso de condimentos y elaboraciones con técnicas tanto andinas como europeas.
De hecho, la Unesco distinguió a Arequipa como
ciudad creativa en gastronomía, mención que apenas disfrutan 36 ciudades del mundo.
Los chupes arequipeños son un claro ejemplo de la valiosa gastronomía de Arequipa. De este modo, existe
una receta para cada día de la semana:
- El lunes "chaque"
- Martes "chairo"
- Miércoles "pebre”
- Jueves "timpusca" o "menestron"
- Viernes "chupe de camarones";
- Sábado "timpo de rabo" o "puchero"
- Domingo "caldo blanco de lomos"
Esta es una costumbre que practican tanto en hogares como en las
picanterías de la región. Visitar una típica picantería es una experiencia que debes incluir en tu itinerario de viaje. Allí además de degustar la inconfundible sazón arequipeña, tienes oportunidad de compartir costumbres y amistad con los lugareños.
Arequipa: sus platos típicos
A continuación, una breve reseña sobre Arequipa, sus platos típicos y recetas más representativas:
Chupe de camarones
Dice un refrán popular peruano:
"El chupe de camarones es buenísimo, pero si es arequipeño es mejor”. Reconocido como plato bandera de la cocina peruana, el chupe de camarones es una sopa, cuya combinación de ingredientes muestran en sabor, la influencia del mestizaje en la gastronomía peruana.
Se elabora con productos autóctonos y otros que fueron heredados de la época de la conquista, tales como camarones de río, cebolla, tomate, ají panca, ají amarillo, papa, frijoles, arvejas, maíz, huacatay, ajo, leche, queso. En algunas localidades de la región agregan también cortes de origen animal de la zona.
Gracias a esta combinación de ingredientes se le atribuyen beneficios para la salud y propiedades energizantes, como prevenir la anemia.
Rocoto Relleno
El Rocoto relleno ha traspasado las fronteras de la Ciudad Blanca, gracias a su sabor picante e intenso del rocoto, un fruto similar al ají y con forma de manzana, que se da en la región. Se rellena con carne molida, aceitunas, guisantes, queso fresco. Aderezado con perejil picado y comino; y se acompaña con papa horneada.
Lo encontrarás en los menús de todo Perú, sin embargo la mejor sazón original la encuentras en Arequipa, ciudad que ganó el
Récord Guinness en preparar el Rocoto relleno más grande del mundo.
Adobo arequipeño
El adobo arequipeño de los platos típicos de Arequipa, se sirve por tradición los días domingo. Se trata que un jugoso y tierno lomo de cerdo, en espesa salsa elaborada con ají molido, cebolla, chicha de jora y otros condimentos. Es una comida de mucho sabor y consistencia. Puedes degustarlo al visitar Arequipa, aunque de igual modo se encuentra en la sierra de Ayacucho y Tacna.
Queso helado
No podía pasar por alto un postre típico de Arequipa como lo es el queso helado o helado de tarro. Consiste en un dulce lácteo de consistencia muy cremosa, que paradójicamente no lleva queso. Elaborado artesanalmente en recipientes provistos de hielo y sal, diseñados específicamente para esta preparación fría, al mezclar leche fresca, leche condensada,
chuño y canela.
Hoy en día se ha industrializado su preparación y se encuentran, incluso ya saborizados. No obstante, si eres de quienes buscan el sabor auténtico, puedes encontrar la venta de queso helado en las calles de Arequipa y sus alrededores.
Recuerda disfrutar de las bondades gastronómicas de Arequipa, al visitar algunos de sus lugares turísticos, como el cañón del Colca, Sangalle, Cabanaconde, Chivay, baños termales en la Calera o la cruz del Cóndor. Siempre de la mano de los servicios de viajes de
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